Descrizione
Rollè di maiale farcito
La carne di maiale si presta alle più disparate ricette, avendo sia carne molto grassa che carne molto magra. Un taglio molto magro è quello delle braciole, che proprio per questa proprietà potrebbe risultare poco idoneo alla cottura in Slow Cooker, ma in realtà questo piatto, una volta portato in tavola, risulta essere morbido e umido al punto giusto.
Questa volta useremo un accessorio in più per la cottura: il termometro a sonda. Quindi rompete gli indugi e andate di corsa dal vostro macellaio di fiducia!
Cottura del rollè di maiale in Slow Cooker
- Adagiare la carne sopra un rialzo per evitare che cuocia nei sui stessi grassi. Io utilizzo 2 coppa pasta.
- Inserire la sonda del termometro nella prossimità del cuore della carne e non a contatto con l’osso. Impostare la temperatura del termometro a 70°.
- Lasciare andare in cottura in modalità LOW (occorrono circa 11 ore).
A cottura ultimata attendere 10 minuti prima di togliere la carne dalla Slow Cooker. Una volta messa in un piatto, togliere lo spago, staccare la polpa dalle ossa e tagliare a fette. Otterrete una braciola “farcita” con pancetta e provola affumicata, morbida e umida al punto giusto, per nulla stopposa e dura. Sconsiglio il passaggio in grill in quanto potrebbe asciugare troppo la carne rendendola dura da masticare.
Buon appetito.
