Descrizione
Mussu, masciddaru e carcagnolu sono parte integrante dello sterminato e antico mondo del mangiare da strada palermitano. In genere il delegato alla vendita di queste frattaglie è il “quarumaro”.
INGREDIENTI
Frattaglie di vitello, secondo i vostri gusti (leggi in premessa)
Sale
Limone
Pepe (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Mettere l’acqua sufficiente nella pentola e portarla a bollore, unire le frattaglie e farle cuocere fin quando sono ben cotte. Toglierle con delicatezza dalla pentola, aiutandovi con una schiumarola, e sciacquarle in abbondante acqua di fonte. Quando saranno fredde tagliarle a pezzetti e servirle condendo con succo di Limone
