Descrizione
Il Filetto di vitello a fette è un taglio molto pregiato che si ricava dalla schiena del bovino. La carne qui presente è molto magra, priva di nervetti e tenera.
Può essere venduta sia a tocchi interi, ad esempio per la preparazione dell’arrosto, che a fette sottili.
Rispetto al manzo ha una consistenza più morbida e un sapore meno accentuato, adatto a palati delicati.
Come cucinare il filetto di vitello a fette
Dal momento che le fette di vitello hanno un’altezza molto ridotta (circa 1 cm), la cottura dev’essere o molto veloce o direttamente in umido, per non rischiare di indurire la parte centrale della carne priva di grassi.
Nel primo caso è da prediligere quindi la cottura al sangue, alla brace o alla griglia. Nel caso di cotture in umido, si può accompagnare a ricette con verdure o patate.
Ricetta filetto al vino bianco
Il filetto al vino bianco è un piatto elegante da servire nelle festività e per le cene importanti, stupendo gli invitati con un gusto ricercato e sopraffine.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g fette di filetto
- 1 foglia di salvia
- 4 spicchi aglio
- Rametto di rosmarino
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 cucchiaio raso farina
- Sale
- Pepe
Preparazione
Inizia preparando il condimento della carne, con un trito di aglio, rosmarino, salvia, pepe e sale, e cospargi le fette di vitello con questo condimento.
In una casseruola inserisci un filo d’olio e quattro spicchi di aglio aperti, da fare imbrunire; quindi toglili e metti le fette di vitello a rosolare a fiamma bassa.
Aggiungi il bicchiere di vino insieme alla farina e continua a cuocere a fiamma bassa. In questo modo, mentre la carne termina la sua cottura, il vino si addensa grazie alla farina, creando una crema di vino bianco da accompagnamento alla carne.
A cottura ultimata, disponi sul piatto di portata e servi ancora caldo.
