Coratella di Capretto

Pulite le interiora dagli eccessi di grasso, lavatele sotto l’acqua corrente del rubinetto, e mettetele a bagno un paio d’ore in una scodella con acqua fredda, mezzo bicchiere di aceto bianco e due foglie di alloro, servirà a pulirle bene del tutto.  Trascorso il tempo, sciacquatele nuovamente, e tagliatele a piccoli cubetti, più i cubetti saranno piccoli, e più la coratella cuocerà velocemente restando morbida. Abbiate cura di separare le parti più tenaci come polmoni e cuore, dalle più tenere come fegato, milza e reni, mettendole in due diverse scodelle.  Prendete una padella capiente, versate un bel goccio generoso di olio, e unite la cipolla tagliata a fettine e il mezzo bicchiere d’acqua. L’acqua serve perchè la cipolla non deve soffriggere e rosolare, ma bensì deve semplicemente appassire ammorbidendosi. Aggiustate di sale e fate appassire a fuoco lento con il coperchio.

Appena la cipolla sarà morbida, unite il cuore e amalgamate, dopo pochi minuti aggiungete anche i polmoni sempre amalgamando per far insaporire, lasciate cuocere pochi minuti, e infine unite le parti più tenere rimaste (fegato, reni e milza).

Mescolate con cura, aggiustate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare a fiamma medio bassa e continuate la cottura indicativamente per circa 20 minuti (controllate e assaggiate, in cucina si assaggia sempre!) con il coperchio un pochino spostato. Non prolungate eccessivamente la cottura, altrimenti rischiate di farla indurire, ricordatevi per questo di tagliarla a cubetti piccoli, in modo da farla cuocere presto.

A metà cottura, unite il peperoncino, mescolate e terminate la cottura per altri 20 minuti circa, la coratella deve cuocere lentamente in tutto per circa 40-50 minuti.

Nel frattempo bruscate qualche fetta di pane per accompagnare questa gustosa coratella di agnello con cipolle e il suo saporitissimo intingolo di cottura. Servite ben calda, buon appetito!